Теперь о мясе. Если готовить на говядине, то лучше ребрышки. Они менее наваристы по сравнению с традиционной в Курске грудинкой, но они вкуснее, менее жирны, слаще в конце концов. Если на свинине, то на "мозговой" косточке, и чтобы мяса побольше вокруг этой косточки. Мяса нужно класть грамм 800 не меньше на 5 литров.
Я к мясу добавляю около полстакана предварительно замоченной фасоли, для навара. Фасоль нужно высыпать после того как с мяса сняли "пенки", а то не разберешь - где пенки, где фасоль
Мясо и фасоль варятся, готовим пассировку. Тут сначала большую луковицу жарим, потом добавляем натертую морковь, потом 1-1.5 ложки томатной пасты, потом туда добавляем большую свеклу (ее тоже нужно потереть на терке). Можно добавить ложку муки (по выбору), но обязательно большую дольку-две чеснока, мелко нарезанного
После получасового кипения в бульон нужно добавить кислой капусты в объеме 300-400 грамм, потом 3-4 средних картофелины мелко порезанную (в борще картошка не главное, с ней нужно без фанатизма, как говаривал один мой знакомый "от нее только воротник стоит"), потом 250-300 грамм свежей капусты. Солим борщ 1 столовая ложка перед тем как кладем картошку.
Потом достаем мясо, режем его на средние куски, кость выбрасываем
В конце добавляем пассировку, два лавровых листа, перец горошком (экстремалы добавляют 1 стручок красного перца, кипятят минут 5, потом достают и выбрасывают, борщ становится острее, но это кому как). Борщ должен быть густым, не то, чтобы ложка стояла, но все же.
Вся эта консистенция еще томится на плите минут 5-10, и можно подавать. Свежий хлеб, 50-100 грамм обязательны.
З.Ы. Едят после того как сходят на выборы, не забудьте проголосовать
З.Ы-2. Мнение, что борщ на второй день вкуснее, неверное. С возрастом ничего не улучшается
